Neue Standards für Schulmahlzeiten erhöhen den Obst- und Gemüsekonsum erheblich

Neue Standards für Schulmahlzeiten erhöhen den Obst- und Gemüsekonsum erheblich
Neue Standards für Schulmahlzeiten erhöhen den Obst- und Gemüsekonsum erheblich
Anonim

Neue Bundesstandards, die 2012 eingeführt wurden und die Schulen verpflichten, gesündere Mahlzeiten anzubieten, haben laut einer neuen Studie von Forschern der Harvard School of Public He alth (HSPH) zu einem erhöhten Obst- und Gemüsekonsum geführt. Die Studie, die zum ersten Mal den Schullebensmittelkonsum vor und nach Inkrafttreten der Standards untersuchte, widerspricht der Kritik, dass die neuen Standards zu mehr Lebensmittelverschwendung geführt hätten.

"Einige Organisationen und Gesetzgeber drängen darauf, die neuen Standards zu schwächen. Wir hoffen, dass die Ergebnisse, die zeigen, dass Studenten mehr Obst und Gemüse konsumieren, diese Bemühungen entmutigen", sagte Hauptautorin Juliana Cohen, Forschung Fellow in der Abteilung für Ernährung der HSPH.

Rund 32 Millionen Schüler essen jeden Tag Schulmahlzeiten; Für viele Schüler mit niedrigem Einkommen stammt bis zur Hälfte ihrer täglichen Energieaufnahme aus Schulmahlzeiten. Unter den vorherigen Ernährungsrichtlinien waren Schulfrühstücke und -mittagessen reich an Natrium und gesättigten Fetten und arm an Vollkornprodukten und Ballaststoffen. Die neuen Standards des US-Landwirtschaftsministeriums (USDA) zielen darauf ab, die ernährungsphysiologische Qualität von Schulmahlzeiten zu verbessern, indem Vollkornprodukte, Obst und Gemüse besser verfügbar gemacht werden, die Auswahl eines Obsts oder Gemüses erforderlich ist, die Portionsgrößen von Obst und Gemüse erhöht werden Gemüse, Entfernung von Transfetten und Begrenzung der Gesamtkalorien- und Natriumwerte.

Die Forscher sammelten sowohl vor (Herbst 2011) als auch nach (Herbst 2012) dem Inkrafttreten der neuen Standards Plattenabfalldaten von 1.030 Schülern in vier Schulen in einem städtischen Schulbezirk mit niedrigem Einkommen. Nach der Einführung der neuen Standards stieg die Obstauswahl um 23,0 %; Vorspeise und Gemüseauswahl blieben unverändert.Außerdem stieg der Verzehr von Gemüse um 16,2 %; Der Obstkonsum blieb unverändert, aber da sich mehr Schüler für Obst entschieden, wurde nach der Implementierung insgesamt mehr Obst konsumiert.

Wichtig ist, dass die neuen Standards nicht zu einer erhöhten Lebensmittelverschwendung führten, was anekdotischen Berichten von Lebensmitteldienstleitern, Lehrern, Eltern und Schülern widerspricht, dass die Vorschriften sowohl aufgrund größerer Portionsgrößen als auch aufgrund der Anforderung zu einer Zunahme der Verschwendung führten dass die Schüler ein Obst oder Gemüse auswählen. Allerdings blieben die hohen Mengen an Obst- und Gemüseabfällen weiterhin ein Problem – die Schüler warf etwa 60 % bis 75 % des Gemüses und 40 % des Obsts auf ihren Tabletts weg. Die Autoren sagen, dass Schulen sich darauf konzentrieren müssen, die Qualität und Schmackhaftigkeit von Lebensmitteln zu verbessern, um Abfall zu reduzieren.

"Die neuen Standards für Schulmahlzeiten sind die bisher am stärksten vom USDA umgesetzten Standards, und die verbesserte Nahrungsaufnahme wird wahrscheinlich wichtige gesundheitliche Auswirkungen auf Kinder haben", schrieben die Forscher.

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