Wenn weniger mehr bedeutet: Gedruckte Nachrichten helfen den Schülern, Lebensmittelverschwendung in der Mensa zu reduzieren

Wenn weniger mehr bedeutet: Gedruckte Nachrichten helfen den Schülern, Lebensmittelverschwendung in der Mensa zu reduzieren
Wenn weniger mehr bedeutet: Gedruckte Nachrichten helfen den Schülern, Lebensmittelverschwendung in der Mensa zu reduzieren
Anonim

H alten Sie die Tabletts und fügen Sie Poster hinzu, um Lebensmittelverschwendung zu reduzieren.

Das fand Kelly Whitehair bei der Recherche von Lebensmitteln, die von Studenten des Van Zile Dining Center der Kansas State University entsorgt wurden. Sie ist stellvertretende Direktorin des Speisezentrums und promovierte im Dezember 2011 in Hospitality Management und Diätetik.

Nachdem Plakate die Schüler an Essensverschwendung während des Essens erinnerten, warfen die Schüler 15 Prozent weniger Lebensmittel weg. Auf Plakaten stand: „Essen Sie, was Sie nehmen. Verschwenden Sie keine Lebensmittel.“

Das Ergebnis zeigt, dass einfache Printkampagnen eine erschwingliche Option für Food-Service-Manager sein können, um Lebensmittelverschwendung zu reduzieren, sagte Whitehair.

"Alles, was es brauchte, um das Verh alten zu ändern, war ein Auslöser, der die Schüler dazu brachte, zweimal über das Thema Lebensmittelverschwendung nachzudenken, bevor sie mit dem Essen begannen", sagte sie. "Das waren nur Poster, die ich zu Hause mit einem Textverarbeitungsprogramm erstellt habe. Das war keine ausgefallene Marketingkampagne."

Amerikaner werfen laut der US-Umweltschutzbehörde jährlich mehr als 34 Millionen Tonnen Lebensmittel weg, was fast 14 Prozent des kommunalen Feststoffabfallstroms ausmacht. Weniger als 3 Prozent davon werden zurückgewonnen und recycelt.

Whitehair leistet ihren Beitrag mit Forschungsergebnissen, die dazu beitragen könnten, dass in Mensen von Universitäten weniger Lebensmittel verschwendet und nachh altigere Praktiken umgesetzt werden.

Während der Studie haben Whitehair und Studenten, die an einem Kurs zu Umweltfragen im Gastgewerbe teilgenommen haben, Lebensmittelabfälle – von Ketchup und Ranch-Dressing bis hin zu Brötchen und Gemüse – von mehr als 11.000 Essenstabletts bei Van Zile abgekratzt. Sie kratzten an fünf Tagen in der Woche während des Mittag- und Abendessens Tabletts.

Whitehair analysierte die Tabletts einzeln. Durchschnittlich 2 Unzen Lebensmittel wurden auf jedem Tablett zurückgelassen, was insgesamt fast 2 Tonnen Lebensmittel entspricht, die während der sechswöchigen Studie weggeworfen wurden. Einige Schüler warfen bis zu 35 Unzen Essensreste weg, während ein Drittel der Schüler nichts wegwarf.

Whitehair fand auch heraus, dass die allgemeine Demographie und der Glaube an Nachh altigkeit wenig Einfluss auf das Abfallverh alten der Schüler hatten.

In einem anderen Teil der Studie befragte Whitehair Restaurantmanager von Universitäten, die keine Tabletts mehr verwenden. Sie untersuchte bewährte Verfahren und die Reaktion der Schüler in diesen Speisezentren und schreibt Richtlinien für Schulen, die erwägen, keine Tabletts zu verwenden.

Food-Service-Manager berichteten von Vorteilen des Verzichts auf Tabletts, einschließlich weniger Abfall; reduzierte Chemikalien-, Wasser-, Energie- und Lebensmittelkosten; und verbesserte Schülerzufriedenheit.

"Sie fanden in Umfragen zur Kundenzufriedenheit heraus, dass die Wartezeiten in der Warteschlange viel kürzer waren, weil die Leute weniger Essen zu sich nahmen und vorher bewusste Entscheidungen über ihre Essensauswahl trafen", sagte sie.

Whitehair arbeitete mit Mitarbeitern von Wohnungs- und Speiseservices zusammen, von denen einige Kurse in der Abteilung für Hotelmanagement und Diätetik geben.

"Wir haben großes Glück, dass der Wohnungs- und Speiseservice so eng mit dem College of Human Ecology zusammenarbeitet", sagte sie. "Die Partnerschaft bietet Studenten die Möglichkeit, an großen Einrichtungen zu forschen."

Lebensmittelabfälle aus den Mensen der Kansas State University werden zusammen mit anderen organischen Abfällen wie Blättern, Ästen und Getreide auf der Studentenfarm der Universität kompostiert. Forscher der Universität verwenden einen Teil des Komposts von der North Farm, die von Studenten des College of Agriculture verw altet wird, für Erosions-, Feld- und Gewächshausexperimente.

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