Backfertiger Plätzchenteig, nicht verzehrfertig, Studie zum Ausbruch von E. coli

Backfertiger Plätzchenteig, nicht verzehrfertig, Studie zum Ausbruch von E. coli
Backfertiger Plätzchenteig, nicht verzehrfertig, Studie zum Ausbruch von E. coli
Anonim

Die Untersuchung eines mehrstaatlichen Ausbruchs von Shiga-Toxin-produzierenden Escherichia coli (STEC) im Jahr 2009, einer wichtigen Ursache für bakterielle Magen-Darm-Erkrankungen, führte zu einem neuen Übeltäter: backfertigem, vorverpacktem Keksteig. Ein in Clinical Infectious Diseases veröffentlichter und online verfügbarer neuer Bericht, der den Ausbruch beschreibt, bietet Empfehlungen zur Vorbeugung, einschließlich einer stärkeren Botschaft für die Verbraucher: Essen Sie keinen vorverpackten Keksteig, bevor er gebacken ist.

Die Autoren des Berichts unter der Leitung von Karen Neil, MD, MSPH, und Kollegen der Centers for Disease Control and Prevention und der staatlichen Gesundheitsbehörden kamen zu zwei wichtigen Schlussfolgerungen: 1) Hersteller von Keksteig sollten eine Neuformulierung ihres Produkts in Betracht ziehen um es so sicher wie ein verzehrfertiges Produkt zu machen, und 2) eine wirksamere Verbraucheraufklärung über die Risiken des Verzehrs ungebackener Waren ist erforderlich.Während des Ausbruchs von 2009 wurden 77 Patienten mit Krankheiten in 30 Bundesstaaten identifiziert und 35 Personen wurden ins Krankenhaus eingeliefert.

Frühere lebensmittelbedingte E. coli-Krankheiten wurden mit Hackfleisch, grünem Blattgemüse, Sprossen, Melonen, Salami und nicht pasteurisiertem Apfelwein in Verbindung gebracht. Die Untersuchung von 2009, die umfangreiche Rückverfolgungs-, Labor- und Umweltanalysen umfasste, führte zu einem Rückruf von 3,6 Millionen Packungen Keksteig. Es konnte jedoch nicht mit Sicherheit festgestellt werden, dass eine einzelne Quelle, ein Vehikel oder ein Produktionsprozess im Zusammenhang mit dem Teig zur Kontamination beigetragen hat.

Dr. Neil und Kollegen vermuteten, dass eine der Zutaten, die zur Herstellung des Teigs verwendet wurden, kontaminiert war. Ihre Ermittlungen führten nicht eindeutig zu Mehl, aber es bleibt der Hauptverdächtige. Sie wiesen darauf hin, dass ein einziger Kauf von kontaminiertem Mehl möglicherweise zur Herstellung mehrerer Chargen und Sorten von Teig über einen bestimmten Zeitraum verwendet wurde, wie das Verfallsdatum auf dem kontaminierten Produkt nahe legt.

Mehl wird normalerweise keinem "Tötungsschritt" unterzogen, um möglicherweise vorhandene Krankheitserreger abzutöten, im Gegensatz zu den anderen Zutaten im Keksteig wie pasteurisierten Eiern, Melasse, Zucker, Backpulver und Margarine. Schokolade war auch nicht an diesem Ausbruch beteiligt, da der Verzehr von Keksteig mit Schokoladensplittern weniger stark mit diesen Krankheiten assoziiert war als der Konsum von Keksteig in anderen Geschmacksrichtungen, so Dr. Neil.

Die Autoren der Studie kommen zu dem Schluss, dass "Lebensmittel, die Rohmehl enth alten, als mögliche Infektionswege für zukünftige STEC-Ausbrüche betrachtet werden sollten."

Hersteller sollten erwägen, wärmebehandeltes oder pasteurisiertes Mehl in koch- oder backfertigen Lebensmitteln zu verwenden, die ohne Kochen oder Backen verzehrt werden können, trotz der Angaben auf dem Etikett über die Gefahr solcher riskanter Esspraktiken, schließen die Autoren. Darüber hinaus sollten Hersteller erwägen, backfertigen, vorverpackten Keksteig so zu formulieren, dass er genauso sicher ist wie ein verzehrfertiges Lebensmittel.

Das Essen von ungekochtem Keksteig scheint eine beliebte Praxis zu sein, insbesondere bei heranwachsenden Mädchen, stellen die Studienautoren fest, wobei mehrere Patienten berichten, dass sie das Produkt ohne die Absicht gekauft haben, tatsächlich Kekse zu backen. Da die Aufklärung der Verbraucher über die Gesundheitsrisiken die Gewohnheit, Keksteig zu essen, möglicherweise nicht vollständig aufgibt, ist es möglicherweise das beste Ergebnis, die Snacks sicherer zu machen.

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