Restaurants Rosinenpickpartys nach Größe

Restaurants Rosinenpickpartys nach Größe
Restaurants Rosinenpickpartys nach Größe
Anonim

Die von Restaurants angegebenen Wartezeiten verlängern sich in der Regel je nach Größe der Party. Obwohl großen Gruppen oft längere Wartezeiten eingeräumt werden, stellt sich heraus, dass die tatsächliche Zeit, die mit dem Warten auf einen Sitzplatz verbracht wird, kürzer ist als die vom Gastgeber oder der Gastgeberin geschätzte Zeit, so ein Bericht in der neuesten Ausgabe des Journal of Service Research.

Einer der Hauptgründe für diese Diskrepanz ist die Praxis des „Rosinenpickens“oder „Betreuen der Kunden mit hohem Wert und Verweigern des Dienstes für Kunden mit niedrigem Wert“. Für Restaurants besteht die Rosinenpickerei darin, denen, die sie nicht bedienen möchten, längere Wartezeiten als erwartet zu nennen. Anhand einer Umfrage unter über 250 Restaurantangestellten aus verschiedenen Restaurants weltweit stellte Gary Thompson, Professor für Betriebsmanagement an der Cornell University, fest, dass die Praxis, Kunden nach Gruppengröße auszuwählen, ziemlich verbreitet ist.Dies liegt an der Tatsache, dass kleinere Gruppen in der Regel mehr pro Person ausgeben als größere Gruppen, die dazu neigen, Menüelemente zu teilen. Ebenso brauchen große Partys länger als kleine Partys, weil sie während des Essens mehr Kontakte knüpfen.

Im Anschluss an die Umfrage untersuchte Thompson anhand einer Simulation der Restaurantbedingungen die Vorteile des Rosinenpflückens. Es ist wirtschaftlich sinnvoll, dass ein Restaurant Rosinen auswählt, wenn es eine übermäßige Nachfrage gibt, was bedeutet, dass es eine ausreichende Anzahl kleiner Partys gibt, um alle Geschäfte zu ersetzen, die von großen Partys verloren gehen.

"Rosinenpicken scheint am nützlichsten in kleinen Restaurants in Umgebungen zu sein, in denen Kunden nur begrenzt auf einen Tisch warten können", sagte Thompson.

Tatsächlich werden die langen Wartezeiten, die für große Partys angegeben werden, vielleicht gar nicht so lange ausfallen, besonders wenn nicht viele andere kleine Partys um Sitzplätze und Service konkurrieren.

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