Revolutionäre Köche? Nicht wahrscheinlich, zeigt Physics Research

Revolutionäre Köche? Nicht wahrscheinlich, zeigt Physics Research
Revolutionäre Köche? Nicht wahrscheinlich, zeigt Physics Research
Anonim

Wie sehr Leute wie Jamie Oliver oder Gordon Ramsay unsere Ernährung auf den Kopf stellen wollen, diktiert die kulinarische Evolution, dass unsere kulturelle Küche im Laufe der Generationen kaum verändert bleibt, wie neue Forschungsergebnisse zeigen.

Die Studie „Die Ungleichgewichtsnatur der kulinarischen Evolution“zeigt, dass drei nationale Küchen – die britische, die französische und die brasilianische – vom Gründereffekt betroffen sind, der eigenwillig und ernährungsphysiologisch ambivalent, teuer und manchmal schwer zu transportieren ist Zutaten in unserer Ernährung.

Unter Verwendung des mittel alterlichen Kochbuchs Pleyn Delit und drei maßgeblicher Kochbücher aus Großbritannien, Frankreich und Brasilien, dem New Penguin Cookery Book, Larousse Gastronomique bzw. Dona Benta, haben die Forscher der Universität von Sao Paulo, Brasilien, erstellte Statistiken, die verglichen werden konnten, um zu sehen, wie sich Zeit und Entfernung auf die drei verschiedenen nationalen Küchen auswirken.

Zeit, die Anzahl der verwendeten Zutaten, die Anzahl der in jedem Kochbuch veröffentlichten Rezepte und das Verhältnis zwischen der Anzahl der Zutaten und der Anzahl der Rezepte in den Büchern wurden als Variablen verwendet, um zu beurteilen, wie sich unsere Ernährung entwickelt hat.

Drei Ausgaben von Dona Benta aus den Jahren 1946, 1969 und 2004 wurden ausgewertet, um zu sehen, wie sich die brasilianische Ernährung im letzten halben Jahrhundert verändert hat, inmitten des Wandels von einem regionalen zu einem stärker globalisierten Lebensmittelkonsumentenprofil, und gefunden dass der Rang und die Bedeutung bestimmter idiosynkratischer Zutaten wie Chayote, einer essbaren Pflanze, die häufig in der mittel- und südamerikanischen Ernährung verwendet wird, weitgehend gleich geblieben sind.

Die Rangfolge der Wichtigkeit bestimmter Lebensmittelarten nach ihrer Verwendungshäufigkeit in jeder nationalen Küche und der Vergleich mit Zutaten, die in einer der anderen beiden ausländischen Küchen einen gleichwertigen Rang einnehmen, führte zu Mustern, die darauf hindeuten, dass sich alle unsere Menüs weiterentwickeln auf ähnliche Weise.

Also, ob es die Iren mit Kartoffeln, die Franzosen mit Froschschenkeln, die Deutschen mit Sauerkraut, die Ghanaer mit Kochbananen oder die Japaner mit Fischbrühe sind, es scheint, dass eine globale Esskultur einige eingefleischte Menschen nicht verändert hat kulturbasierte Essgewohnheiten.

Wie die Autoren vom Institut für Physik und Mathematik der Universität Sao Paulo schreiben: „Einige Zutaten mit geringer Fitness, die in den ursprünglichen Rezepten enth alten sind, haben große Schwierigkeiten, ersetzt zu werden, und können sich sogar während des kulinarischen Wachstums ausbreiten. Sie sind es wie eingefrorene "kulturelle" Unfälle."

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