Durchschnittskäufer sind bereit, einen Aufpreis für lokal produzierte Lebensmittel zu zahlen

Durchschnittskäufer sind bereit, einen Aufpreis für lokal produzierte Lebensmittel zu zahlen
Durchschnittskäufer sind bereit, einen Aufpreis für lokal produzierte Lebensmittel zu zahlen
Anonim

Neue Forschungsergebnisse deuten darauf hin, dass der durchschnittliche Supermarktkäufer bereit ist, einen höheren Preis für lokal produzierte Lebensmittel zu zahlen, was einigen Landwirten eine attraktive Möglichkeit bietet, in einen Nischenmarkt einzusteigen, der ihre Einnahmen steigern könnte.

Die Studie zeigte auch, dass Käufer auf Bauernmärkten bereit sind, für die gleichen lokal produzierten Lebensmittel fast doppelt so viel mehr zu zahlen als Einkäufer im Lebensmitteleinzelhandel. Beide Arten von Käufern zahlen laut der Studie auch mehr für garantiert frische Produkte und bevorzugen den Kauf von Lebensmitteln, die von kleinen landwirtschaftlichen Betrieben hergestellt werden, gegenüber dem, was sie als Unternehmensbetrieb wahrnehmen.

„Unsere Schlussfolgerung ist, dass es Menschen gibt, die bereit sind, mehr dafür zu zahlen, wenn ein Landwirt Lebensmittel für den lokalen Vertrieb produzieren und lokal vermarkten möchte“, sagte Marvin Batte, ein Co-Autor der Studie und der Fred N. VanBuren-Professor für Agrar-, Umwelt- und Entwicklungsökonomie an der Ohio State University. „Wir sagen nicht, dass wir alle unsere Lebensmittel vor Ort produzieren sollten, sondern nur, dass dies eine praktikable, profitable Aktivität für Landwirte sein könnte.“

Und was für die Landwirte gut ist, kommt in diesem Fall auch den Verbrauchern zugute, sagte Batte, Leiterin des Forschungsprojekts.

"Dies ist ein Hinweis darauf, dass bestimmte Gruppen da draußen lokal produzierte Lebensmittel schätzen, und wenn die Landwirte diese liefern, macht das diese Verbraucher glücklicher, also ist es auch gut für sie", sagte er.

Der größte Teil der Umfrage wurde Ende 2005 durchgeführt. Batte sagte, dass die Ergebnisse – und seine Behauptung, dass nicht alle Lebensmittel vor Ort produziert werden sollten – auch heute noch gelten, selbst angesichts steigender Kraftstoff- und Lebensmittelpreise.Viele Nahrungspflanzen, die in bestimmten Klimazonen gedeihen, können anderswo nicht effizient und kostengünstig für den lokalen Vertrieb produziert werden. Und, sagte er, diejenigen, die lokale Lebensmittel kaufen, um Erzeuger in der Nähe zu unterstützen, wären wahrscheinlich noch motivierter, diese Unterstützung in einer schwächelnden Wirtschaft zu leisten.

Die Studie wird in der Mai-Ausgabe des American Journal of Agricultural Economics veröffentlicht.

Die Forscher befragten Käufer an 17 Standorten im Mittleren Westen, darunter sieben Lebensmitteleinzelhandelsgeschäfte, sechs Bauernmärkte vor Ort und vier Bauernmärkte mit Verkäufern von mehreren Bauernhöfen. Die Forscher verwendeten Daten aus 477 Umfragen.

Die Umfrage präsentierte Käufern zwei Produktoptionen. Beide waren Erdbeerkörbe, aber sie wurden unter 80 Kombinationen aus Preis, Betriebsstandort und Betriebstyp präsentiert. Einige Szenarien beinh alteten auch eine Frischegarantie. Nach der Präsentation der Optionen fragten die Forscher die Käufer, welchen Korb mit Erdbeeren sie kaufen würden.

„Statistisch gesehen haben wir herausgefunden, was erklärt, warum jede Person einen Korb dem anderen vorzieht. Wir konnten feststellen, wie wichtig der Preis war, wie wichtig der Anbauort der Erdbeeren war und ob die Frischegarantie ein Faktor war“, sagte Batte. „Im Grunde genommen war der größte Unterschied die lokale Produktion.“

In der Studie bedeutete lokale Produktion, dass die Beeren in Ohio angebaut wurden.

Der durchschnittliche Einzelhandelskäufer war bereit, 48 Cent mehr für lokal produzierte Erdbeeren zu bezahlen, und Käufer auf Bauernmärkten waren bereit, 92 Cent mehr zu zahlen. Da der Grundpreis für einen Liter Beeren auf 3 US-Dollar festgelegt war, waren die Käufer auf dem Bauernmarkt bereit, fast ein Drittel mehr für die lokalen Produkte zu zahlen.

Die Frischegarantie hatte auch für den Käufer Bedeutung. Wenn Käufern frisch geerntete Produkte versprochen wurden, waren Käufer auf dem Bauernhofmarkt bereit, 73 Cent mehr zu zahlen, und Käufer im Einzelhandel gaben an, dass sie 54 Cent mehr zahlen würden.

Die Forscher versuchten auch, das Interesse der Käufer an der Unterstützung kleiner und großer Farmen zu testen, indem sie einen fiktiven Beerenproduzenten „Fred’s“und den anderen „Berries Inc.“nannten. Käufer in Lebensmittelgeschäften waren bereit, 17 Cent mehr für einen Liter Beeren von Fred's zu zahlen, und Käufer auf dem Bauernhofmarkt waren bereit, 42 Cent mehr für die vermeintlichen Kleinbauernprodukte zu zahlen.

“Wir vermuten, dass Leute, die auf Bauernmärkte gehen, aus einem bestimmten Grund dorthin gehen, weil sie bereit sind, mehr zu bezahlen, es zu jagen und dorthin zu reisen. Aber wir haben auch festgestellt, dass der typische Käufer in einem Lebensmitteleinzelhandel auch bereit ist, mehr zu bezahlen. Und tatsächlich sehen wir, dass Lebensmittelgeschäfte dies herausfinden, indem sie lokal produzierte Lebensmittel auffällig kennzeichnen“, sagte Batte. „Also haben wir versucht herauszufinden, ob diese Gruppe von Menschen, die im Lebensmitteleinzelhandel einkaufen, bereit sind, den Betrag X zu zahlen, und festzustellen, wie hoch dieser Betrag ist.“

Obwohl die Studie in Ohio durchgeführt wurde, sagte Batte, die Ergebnisse könnten leicht auf den Rest des Landes ausgedehnt werden.Die Definition von lokal würde sich jedoch wahrscheinlich in Kalifornien, einem großen Bundesstaat mit mehreren Anbaugebieten, und Neuengland, wo mehrere kleine Bundesstaaten eng beieinander liegen, unterscheiden.

„Es wird erwartet, dass die Käufer landesweit in jeder Art von Einkaufsmöglichkeiten vor Ort sind, aber ‚lokal‘müsste für verschiedene Regionen genauer definiert werden“, sagte Batte.

Obwohl nicht alle Landwirte in der Lage wären, einen Nischenbetrieb einzurichten, um ihre Produkte anzubauen und an nahe gelegene Verbraucher zu verkaufen, sagte Batte, einige kleinere Farmbesitzer könnten erwägen, von Hand geerntete lokale Produktion hinzuzufügen, mit der Erwartung, dass sie eine Gebühr erheben können Prämie für dieses Produkt.

"Landwirte könnten auf der Produktionsseite tatsächlich etwas weniger effizient und auf der Einnahmenseite noch profitabler sein, wenn sie diesen Premiumpreis erzielen können", sagte er.

Co-Autoren der Studie waren die Doktorandin Kim Darby, der Leiter des Outreach-Programms Stan Ernst und Professor Brian Roe vom Department of Agricultural, Environmental and Development Economics des Staates Ohio.

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